Mieli
Il miele ha origine vegetale: è l’alimento che le api producono a partire dal nettare dei fiori e per millenni è stato l’unica fonte di zucchero concentrato disponibile. Il miele è composto per circa il 18% di acqua e, oltre a sali minerali, vitamine ed enzimi, contiene oltre l’80% di zuccheri, tra i quali prevalgono fruttosio e glucosio. I mieli freschi hanno tutti consistenza liquida, ma solo tre mantengono a lungo questo stato: acacia, castagno e bosco, grazie alla prevalenza di fruttosio. Tutti gli altri, per la maggior presenza di glucosio, con il passare del tempo cristallizzano, diventando cremosi e più solidi. Il miele ha un potere dolcificante elevato e un apporto calorico inferiore allo zucchero: è quindi in grado di “addolcire” un cibo fornendo meno calorie. Il miele è un prodotto naturale che non deve subire processi chimici o aggiunta di sostanze per essere consumato e, diversamente da altri zuccheri, la sua struttura semplice lo rende facilmente digeribile e in grado di fornire energia subito disponibile pronta per l’utilizzo da parte dell’organismo. E’ quindi importante non alterarne le proprietà organolettiche per mantenere la ricchezza di aromi, tanti quanti sono i fiori da cui deriva: ecco perché è fondamentale non pastorizzare i mieli. E’ grazie a questa varietà di gusto e profumo che i mieli possono essere usati in cucina per realizzare innumerevoli e speciali abbinamenti, dagli antipasti al dolce, passando per la carne e il pesce. Mielizia offre vari tipi di mieli che non essendo mai pastorizzati, conservano intatte tutte le caratteristiche originali: dai millefiori fino ai monoflora, i mieli derivati da un solo tipo di fiore, grazie alle più raffinate tecniche di raccolta che i nostri apicoltori conoscono e si tramandano da generazioni.
Miele di Millefiori
I millefiori sono la summa di tanti mieli, quante sono le innumerevoli combinazioni delle fioriture da cui le api attingono. I millefiori avranno quindi consistenza diversa, mantenendosi liquidi più a lungo o cristallizzando in breve tempo, per la presenza più o meno marcata di parti di acacia o castagno o bosco. “Il millefiori” è la più autentica e pura espressione del territorio di raccolta, in grado di restituirne odori, colori e sapori.
Più facilmente in forma cristallizzata, ha un colore tendenzialmente ambrato, con variazioni che vanno dal bianco opaco al dorato con sfumature aranciate, al giallo brillante, fino al color nocciola. Ha un aroma avvolgente e il suo profumo può presentare note floreali e sentori di frutta candita. Il suo sapore è dolce, fruttato e floreale, al palato la sua scala aromatica è estremamente ampia e varia e può riservare sorprendenti aromi, diversi grazie alla stagione di raccolta, sia delle api che dell’apicoltore. Millefiori di pianura di collina e di montagna, mai uguali di anno in anno, anche se raccolti negli stessi luoghi.
È un miele versatile che può avere tanti utilizzi e si adatta a molteplici situazioni: dall’uso tradizionale nel latte o come condimento. È perfetto nelle bevande calde, spalmato sul pane, con il burro, la frutta secca e in abbinamento a formaggi freschi e morbidi.
Miele di Arancio
Consistenza: cristallizzato
Colore: molto chiaro, il colore varia dal bianco al giallo paglierino, sino al beige chiaro
Aroma: floreale, fruttato, con una nota che ricorda i fiori di zagara e un tenue e persistente aroma di buccia d’agrume
Sapore: fruttato e piacevolmente acido
Periodo di produzione: Viene raccolto in primavera e all’inizio dell’estate
Consigli d’uso: Ideale per la preparazione di dolci da forno, per dolcificare e aromatizzare yogurt, dessert a base di crema e panna montata, viene valorizzato negli usi “a freddo”. Innumerevoli sono gli abbinamenti possibili con questo miele. Lo si può̀ usare per frittate, insalate di ortaggi primaverili, fantasiose vinaigrettes, con pesce crudo e cotto e formaggi a pasta filata di varia stagionatura (scamorza, provola, caciocavallo e mozzarella).
Miele di Castagno
Colore: ambrato, scuro, con note rossastre simili all’agata
Aroma: aroma vegetale, intenso, penetrante, pungente e aromatico
Sapore: dal sapore amarognolo, al palato è astringente, leggermente tannico, con note di fave di cacao, carruba e tabacco
Periodo di produzione: fine estate
Consigli d’uso: È ideale con le carni, la selvaggina e i formaggi stagionati, accompagnandosi bene ai sapori forti. È perfetto se unito a piatti dal sapore leggermente affumicato. È un valido accompagnamento per formaggi freschi come la ricotta o formaggi vaccini e ovini, ma raggiunge la perfezione accompagnato a formaggi stagionati. Si sposa perfettamente anche con il tè nero, con vini rossi non fruttati o con birre artigianali.
Miele di Eucalipto
Consistenza: cristallizzato
Colore: ambrato, spesso tendente al Terra di Siena e con caratteristiche sfumature grigiastre
Aroma: il profumo ricorda quello del brodo di dado, dei funghi porcini secchi, della liquirizia e presenta una nota di affumicato finale
Sapore: mediamente dolce, lascia una nota salata al palato. È molto intenso e mediamente acido e ha una forte personalità̀. Il sapore è simile a quello della liquirizia e delle caramelle balsamiche
Periodo di produzione: Viene raccolto durante l’estate e l’autunno
Consigli d’uso: È perfetto per accompagnare primi e secondi piatti, per insaporire il pesce o delle verdure miste con olio, limone o saltate in padella. Si accompagna bene agli infusi, al latte caldo e ai formaggi di media stagionatura come il pecorino. È adatto per il finger food o il sushi. Da provare in piatti di legumi e zuppe
Miele di Sulla
Consistenza: cristallizzato
Colore: chiaro, è di colore bianco cera o bianco ghiaccio
Aroma: ha un profumo delicato, molto floreale
Sapore: rinfrescante con la sua dolcezza, gentile e delicato, mai stucchevole
Periodo di produzione: Viene raccolto a fine della primavera
Consigli d’uso: È indicato per la produzione di torroni duri e ideale per la preparazione di dolci di vario tipo, nonché́ per dolcificare tè e infusi. Grazie al suo aroma delicato non altera il sapore di alimenti e bevande ed è il sostituto ideale del miele di acacia.
Miele di Acacia
Consistenza: generalmente liquido, a cristallizzazione molto lenta
Colore: chiaro. Il colore dovrebbe tendere a una trasparenza quasi cristallina
Aroma: delicato, raffinato e piacevole. Ricorda i fiori, le mandorle e le bacche di vaniglia
Sapore: tenue, delicato e suadente, definito dagli assaggiatori “confettato”. È dolce e setoso e invoglia sempre a un altro assaggio. Il retrogusto aggiunge una fresca nota di mandorla dolce
Pappa Reale
La pappa reale è una vera e propria miniera di sostanze enzimatiche ad azione biocatalizzatrice, in grado di promuovere e accrescere l’attività metabolica delle cellule. La composizione della pappa reale è, a differenza degli altri prodotti dell’alveare, piuttosto costante, non così legata all’area di raccolta. Essa è costituita da una base di acqua (circa il 66%) e da un insieme di lipidi, glucidi e proteine. Nell’alveare l’ape regina è nutrita esclusivamente con questa sostanza e il fatto che sia l’unica ape in grado di vivere fino a 5 anni, mentre le altre vivono solo poche settimane, ha alimentato la curiosità e l’interesse dell’uomo per questa sostanza. La pappa reale viene usata per integrare l’alimentazione ed essendo estremamente nutriente è tradizionalmente utilizzata per dare un sostegno ad individui di ogni età, specialmente nei cambi di stagione.
Propoli
La propoli è un prodotto delle api dall’odore intenso e aromatico, con un colore scuro estremamente variabile. L’aspetto della propoli è influenzato dalla varietà di pianta dalla quale deriva la resina originale, con cui le api la producono. La propoli è utilizzata dalle api per sigillare gli interstizi delle arnie, per disinfettare e mantenere pulito l’alveare. La propoli si presenta come una resina appiccicosa e malleabile che si indurisce a basse temperature e, per essere utilizzata, viene scaldata fino circa 65-70°C e posta in soluzioni acquose o alcoliche.
Conosciuta fin dall’antichità, la propoli non è un alimento in senso stretto ed è ancor oggi utilizzata nella composizione di prodotti erboristici e farmaceutici, grazie alle proprietà di alcune delle sostanze che la compongono: resine, sostanze balsamiche, oli essenziali e innumerevoli molecole attive.
Polline
Il polline è una polvere presente nei fiori, con sfumature di colore dal giallo al nero. Cercando il nettare, le api trasportano involontariamente il polline di fiore in fiore, effettuando un’impollinazione molto efficace, fondamentale per il compimento del ciclo biologico delle piante. Per le api il polline rappresenta inoltre un fondamentale alimento: esse raccolgono parte della preziosa polvere dal proprio corpo e la impastano formando piccole palline, grandi circa come un seme di sesamo, che trasportano nell’arnia.
Il polline è il prodotto dell’alveare più equilibrato nelle sue componenti, è molto ricco di sostanze utili, tra cui moltissimi aminoacidi, le unità basilari con cui anche l’organismo umano costruisce le proteine. Grazie al suo apporto proteico il polline è considerato un eccellente alimento, soprattutto per chi segue diete vegetariane.
Il polline d’api può essere consumato da solo o utilizzato per arricchire yogurt, succhi di frutta, latte o acqua a temperatura ambiente. Grazie al suo aroma floreale, lo si può usare anche per originali abbinamenti gastronomici.